Bienvenido a nuestra zona favorita, el Latte art o también conocido como arte latte. Aquí te vamos a explicar las mejores técnicas para hacer latter art en tu establecimiento o en casa.
No se vosotros, yo tengo un buen amigo que abierto una cafetería y marca la diferencia, no solo por su café de especialidad o por el trato exquisito que da a sus clientes… y ya se que estarás pensando pero no! no es porque sea un amigo, lo digo porque es verdad y el ver su cafetería siempre a tope me da la razón.
En que consiste el arte latte
Este amigo, no solo te sirve un café, con cada taza de café que te plante delante de los morros, te sirve un pedacito de arte! así como lo lees. Tener delante un café, con la espuma perfecta y un dibujo, con la leche a la temperatura perfecta… eso amigos, no tiene precio.
Pues gracias a él te traigo este articulo para iniciarte en el mundo del arte latte. Si aún lo conoces es la faceta mas vistosa de un barista con buena técnica. Consiste en hacer dibujos muy vistoso sobre la superficie del café, gracias a la espuma de la leche. A mi por ejemplo siempre me dibuja un corazón… soy un privilegiado.
Bueno, no nos desviemos del tema. A día de hoy esto de hacer dibujos sobre el café con la espuma no es una moda, es arte, es amar el mundo del café latte o el mundo de la hostelería. Normalmente es muy habitual encontrarlo en moccas, capuccino, cafe latte o macchiatos.
Que debemos tener en cuenta para dominar el Arte Latte
No solo debes espumar la leche o centrarte en la emulsión, también conocido como vaporizar la leche. Aquí te vamos a explicar paso a paso todo lo que debes saber incluso para hacer dibujos en el cafe, en casa incluso utilizando un lápiz
Primero que debemos tener en cuenta es:
La crema:
Para la crema necesitarás una emulsión de leche o crema perfecta (que no es lo mismo que la crema de leche) Deberás tener controlado en todo momento la temperatura. Te puedes ayudar con un termómetro especial para latte art para conseguir una emulsión sedosa, cremosa y elástica, si consigues esto, el resto sale solo. Como te digo, necesitas tener todo controlado, si no tiene práctica deberás adquirir un termómetro de barista o el kit barista que dejaremos al final de la página para que lo puedas comprar.
La temperatura ideal del vaporizador es entre 60º – 70º, sitúa la jarra de leche rellena como máximo hasta la mitad y calienta la leche hasta que el termómetro alcance la temperatura anteriormente indicada. Acto seguido deberás dejar reposar la leche como máximo 40 segundos para que se forme la crema, recuerda, debe quedar sedosa y elástica, para que el trabajo sea fácil y no acabe siendo un desastre.
El espresso
Mientras dejas reposar la leche, esos 40 segundos como máximo, puedes aprovechar para preparar el café. Utiliza el dispensar de café o si eres mas meticuloso coge 7 gramos de grano molido o si tienes una cafetera Nespresso o Dolce Gusto aprovecha para hacer tu cafe favorito.
La técnica
Necesitarás práctica, pero nosotros tenemos el kit de arte latte que te ayudará en tus inicios. Como digo la técnica es practica y cada dibujo tiene sus diferente pasos pero sobre todo no dejes pasar mas de 15 segundos desde que has preparado el cafe porque ahora deberás dibujar con tu lechera barista. Te dejamos un video de ejemplo.
Latte art con lechera barista
Arte Latte con chocolate y lapiz
Herramienta recomendadas para Latte Art
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